p

a

f

o

u

e

t

u

2

poireau

2

carotte

5

celeri

2

oignons

1

choux

1

carotte misto

1

poireau

2

navet

1

jarret

1

lard

1 tranche

boudin

3

jambon

150gr

paleron

250gr

saucisse

4

poulet

200gr

confit de canard

200gr

vin rouge

20cl

étoiles badiane

3

cannelle

10gr

estragon

4

bouquet garni

3

citron

10cl

girofle

3

persil

1 branche

eplucher

ok

bouillir

ok

poivrer

3 litres d'eau, ajouter tous les légumes

Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

degraisser

ok

ficeler

ok

mijoter

Avec un couteau enlever l'excédentde de graisse de chaque morceau.

Plonger les morceaux dans le bouillon

epicer

ok

décanter

ok

présenter

pret!

Goûter le jus au terme de la cuisson, et rajouter les herbes et les épices

Filtrer les morceaux de viande du bouillon à l'aide d'une cuillère à décanter.

Servir séparément les légumes et la viande. Saucer le tout avec le bouillon