Cuchaule

Ingrédients

Marche à suivre

500 g de farine

1.5 c.c de sel

70 g de sucre

1 p. de c. de safran

20 g de levure

2 oeuf

40 g de beurre

1 dl de lait

1 dl d’eau

0.5 dl de créme

Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et safran.

Émietter la levure et l’incorporer.

Battre l’œuf, ajouter le beurre, le lait, l’eau et la crème.

Mélanger, pétrir en pâte molle et lisse.

Laisser doubler de volume environ 1 : 30 à couvert

à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C.



Façonner une miche arrondie, déposer sur une plaque

chemisée de papier cuisson. Battre l’œuf, dorer la pâte,

entailler la surface en croisillons à l’aide d’un couteau

tranchant. Laisser lever encore env. 15 minutes.

Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four.

Moutarde

Ingrédients

Marche à suivre

1 c.s de moutarde

en poudre

0.5 dl de vin blanc

2 dl d'eau

50 g de sucre candi

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

3 dl de vin cuit

2.5 c.s de farine

Mélanger la moutarde en poudre et le vin blanc,

laisser reposer env. 12 heures.



Porter à ébullition dans une petite casserole eau, sucre candi,

badiane et cannelle, baisser le feu, laisser mijoter 15 minutes.

Retirer la badiane et le bâton de cannelle.

Mélanger le vin cuit et la farine, ajouter,

faire réduire env. 10 min en remuant de temps en temps

sur feu moyen jusqu’à consistance de gelée.

Incorporer le mélange moutarde-vin blanc,

porter à ébullition un instant.

Verser la masse épaisse et bouillante dans des bocaux

propres et chauds, fermer aussitôt.

Retourner un instant les bocaux à couvercle vissé,

laisser refroidir sur une surface isolante.

Soupe aux choux

Ingrédients

Marche à suivre

1 chou vert

bien pommé

1 oignon

2 clou de girofle

100 g de lardons

demi sel

1 c.s de gros sel

1 c.c. de poivre

Dans une cocotte minute faire revenir les lardons

et l'oignon coupé en rondelles

quand ils sont bien fondus ajouter 2 litres à 2,5 litres d'eau

le sel, le poivre, 2 clous de girofle et le chou coupé en lamelles.



Mettre sous pression et cuire 2 heures.



Servir très chaud avec du poivre si vous aimez très épicé

Jambon fumé et saucisson

Ingrédients

Marche à suivre

1 jambon de 5 kg

fumé à la borne

1,5 kg de choux

frisés de préférence

1 gros bouquet garni

avec poireau,

persil, céleri

et des carottes

sel et poivre

Faire tremper le jambon fumé 1 à 2 jours dans de l’eau fraîche.

La veille ou le matin bien le brosser et le rincer à l’eau chaude

et éventuellement le cuire 30 min pour le dessaler.

Jeter la première eau de cuisson.

Mettre le jambon à l’eau chaude dans une grande marmite

avec le bouquet garni et un peu de sel.



Faire cuire à petits bouillons 20 à 30 min de cuisson par kg.

1h avant la fin de la cuisson, ajouter les choux blanchis

Cuire le saucisson séparément 40 à 50 min à petit feu.



Pour servir, couper le jambon et le saucisson en tranches

assez fines, dresser sur un plat avec la garniture de légumes.

Ragoût d'agneau aux raisins

Ingrédients

Marche à suivre

1,5 kg de ragoût

d'agneau

5dl de vin rouge

1 oignon piqué

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

120g de raisins secs

1 c.s. de farine

sel et poivre

Rissoler les morceaux de viande bien colorés

dans l'huile chaude. Saler et poivre.

Saupoudrer de farine et faire revenir encore en peu.

Jeter l'huile restante et déglacer avec le vin rouge.

Ajouter le bouquet garni, l'oignon et les gousses d'ail.



Laisser cuire doucement 1 h.



Rectifier l'assaisonnement, ajouter les raisins secs

et laisser mijoter encore

Gigot d'agneau et poires Botzi

Ingrédients

Marche à suivre

1 gigot de 2 à 2,5 kg

2 dl de vin blanc

2 dl de bouillon

4 à 5 gousses d'ail

Romarin

Sauge haché fin

sel et poivre

Assaisonner le gigot avec le sel, le poivre et les herbes.

Le saisir rapidement dans le four bien chaud à 250°.



Ajouter les gousses d'ail et cuire 1 h 30.

Eviter de retourner la viande avec une fourchette

pour ne pas faire s'écouler les sucs et le sang.



Laisser reposer à couvert 15 min. avant de le découper

Le gigot d'agneau de la bénichon doit être bien cuit et non rosé.



Servir avec une purée de pommes de terre

et une salade de carottes rouges.

Meringues et double crème

Ingrédients

Marche à suivre

Blancs d'œufs

40g de sucre

par blanc d'œuf



Double crème

Battre en neige très ferme les blancs d'oeuf, ajouter le sucre

et continuer à battre pour obtenir une pâte ferme et brillante.



Dresser au moyen d'une douille cannelée sur une plaque

garni de papier sulfurisé des coques d'une longueur d'environ 6 cm.



Cuire à four très doux, 80 o 100°,

avec la porte légèrement ouverte, pendant 6 à 7 h.

Vérifier, si nécessaire prolonger la cuisson.



5 blancs suffisent pour une grande plaque à gâteau de 35-40 cm.



Servir avec de la double crème