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Fruits & légumes de saison disponibles en Suisse aujourd'hui:

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Abricot

Clafoutis aux abricots


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Abricots


750 g d’abricots dénoyautés
et coupés en quartiers

Masse aux œufs


2 œufs frais
1 jaune d'œuf frais
50 g de sucre
1 pochette de sucre vanillé Bourbon
1 cs de Maïzena
400 g de demi-crème acidulée
1 blanc d'œuf frais
1 pincée de sel
30 g d’amandes hachées grossièrement
Sucre glace

Réalisation:


Abricots


Répartir les abricots dans les ramequins.

Masse aux œufs


Dans un saladier, mélanger les œufs, le jaune d'œuf, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse et que le sucre soit complètement dissous. Mélanger la maïzena avec la demi-crème acidulée. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel et l'incorporer délicatement à la masse précédente à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Répartir le mélange ainsi obtenu sur les abricots. Parsemer d'amandes.

Cuisson


Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir le clafoutis du four, le laisser refroidir un peu et le garnir de sucre glace. Servir tiède.
Ail

Ail confit


Pour 2 verrines


Ingrédients:


6 ails
4 feuilles de laurier
4 brins de thym
2 brins de romarin
1 cc de grain de poivre écrasé
1 cc de graines de fenouil écrasées
5 dl d’huile d'olive

Réalisation:


Ail confit


Séparer les gousses les unes des autres, les éplucher. Mettre les gousses d'ail dans une casserole avec le reste des ingrédients. Faire cuire à tout petit feu pendant env. 35 min. sans couvrir. L'ail doit devenir tendre, mais pas brunir.

Mise en conserve


Répartir l'ail et les fines herbes dans deux pots en verre propres préalablement chauffés. Faire chauffer l'huile une nouvelle fois, la verser sur le mélange d'ail et fines herbes, refermer aussitôt.
Ail des ours

Crostinis à l'ail des ours


Pour 8 pièces


Ingrédients:


Purée d'ail des ours


40 g d’ail des ours haché grossièrement
4 cs d’huile d'olive

Labné


400 g de yogourt à la grecque nature

Crostinis


250 g de pain coupé en 8 tranches
2 cs d’huile d'olive
¼ cc de fleur de sel
Un peu de poivre

Réalisation:


Purée d'ail des ours


Réduire en purée l'ail des ours et l'huile.

Labné


Mélanger le yogourt et ¾ de la purée d'ail des ours. Verser le mélange dans une passoire tapissée d'un linge, poser la passoire sur un saladier, couvrir mettre le tout au réfrigérateur et laisser égoutter pendant env. 2 h ou toute la nuit. Presser de temps en temps le yogourt.

Crostinis


Badigeonner d'huile les tranches de pain, les faire griller 2 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Répartir le labné sur les crostinis. Les arroser du reste de la purée d'ail des ours, assaisonner.
Airelles rouges

Soupe de pommes
de terre aux airelles


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Soupe


1 cs de beurre
1 échalote hachée grossièrement
500 g de pommes de terre farineuses
épluchées et coupées en morceaux
200 g de céleri-rave épluché
et coupé en morceaux
1 dl de vin blanc
9 dl d’eau
2 cc de sel
Un peu de poivre
1 dl de crème

Streusel de pomme


1 pomme rouge coupée en dés
1 citron bio, un peu du zeste râpé
½ bouquet d’aneth haché grossièrement
30 g de cerneaux de noix
hachés grossièrement
1 pincée de sel

Dressage


80 g d’airelles rouges

Réalisation:


Soupe


Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant 2 min. Ajouter les pommes de terre et le céleri, poursuivre la cuisson pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau, donner un bouillon, assaisonner. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 30 min. Ajouter la crème, mixer la soupe.

Streusel de pomme


Mélanger la pomme, le zeste de citron, l'aneth et les cerneaux de noix, saler.

Dressage


Faire chauffer la soupe, la dresser, répartir les airelles et le streusel dessus.
Argouses

Punch à l'argousse


Pour 4 personnes


Ingrédients:


6 dl de jus de pomme
2 dl d’eau
4 cs de pâte à tartiner aux fruits d'argousier
2 cs de jus de citron
2 anis étoilés
1 feuille de laurier
1 bâtonnet de cannelle
1 pomme coupée en rondelles

Réalisation:


Porter à ébullition le jus de pomme et l'eau avec la pâte à tartiner aux fruits d'argousier, le jus de citron, l'anis étoilé, la feuille de laurier et la cannelle. Couvrir, éteindre la plaque et laisser infuser sur la plaque éteinte pendant env. 10 min. Répartir les rondelles de pomme dans les verres ou les tasses, ajouter le punch.
Artichaut

Artichauts farcis


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Artichauts


1 litre d’eau
1 citron bio coupé en lamelles
8 artichauts
1 cs de sel

Noix


2 cs de cerneaux de noix
hachés grossièrement

Farce


2 cs d’huile d'olive
1 oignon botte avec les fanes
coupé en fines rondelles
150 g de carottes coupées en petits dés
250 g de céleri-branche
coupé en petits dés
½ cc de paprika
½ cc de sel
Un peu de poivre
½ bouquet de persil ciselé
200 g d’asiago râpé

Réalisation:


Artichauts


Mettre l'eau et les rondelles de citron dans une grande casserole. Casser les tiges des artichauts à la base de la tête, enlever toutes les rangées de feuilles du bas, jusqu'au cœur. Plonger immédiatement les artichauts dans l'eau, porter à ébullition, saler. Baisser le feu, laisser mijoter env. 30 min. Sortir, égoutter, retirer le foin avec une cuillère.

Noix


Faire dorer les noix dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.

Farce


Faire chauffer l'huile dans la même casserole, y étuver brièvement l'oignon botte, ajouter tous les ingrédients jusqu'au paprika compris, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min., assaisonner. Incorporer les noix, le zeste et le jus de citron, le persil et la moitié du fromage. Farcir les artichauts de cette masse, les mettre dans le plat, parsemer du restant de fromage.

Cuisson


Env. 10 min. dans le haut du four préchauffé à 220 °C.
Asperge

Risotto aux asperges


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Asperges


1 cs de beurre

500 g d’asperges vertes, le tiers
inférieur épluché, coupées en morceaux
d'env. 3 cm de long

Risotto


1 cs de beurre
1 oignon haché menu
300 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
2 dl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes chaud
80 g de parmesan râpé
30 g de beurre
sel, poivre, selon le goût

Réalisation:


Asperges


Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les asperges pendant env. 5 min., les sortir.

Risotto


Faire fondre le beurre dans la même casserole. Y faire suer l'oignon pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide, en remuant souvent. Laisser frémir env. 15 min. Ajouter les asperges, laisser mijoter pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner.
Aubergine

Cordon-bleus
d'aubergines


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Aubergines


500 g d’aubergines coupées
dans la longueur en tranches
d'env. 5 mm d'épaisseur
1 cc de sel

Cordons-bleus


2 tomates coupées en tranches
150 g de Gruyère doux
coupé en tranches
½ bouquet de basilic effeuillé
8 cure-dents

Panure


2 œufs battus
¼ cc de tabasco
½ cc de sel
60 g de chapelure

Cuisson


6 cs de beurre à rôtir

Réalisation:


Aubergines


Saler les aubergines, les laisser dégorger env. 30 min., les éponger.

Cordons-bleus


Garnir la moitié des tranches d'aubergine de tomates, de fromage et de basilic. Poser les tranches d'aubergine restantes dessus et fixer le tout avec des cure-dents.

Panure


Mélanger les œufs, le tabasco et le sel dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une assiette plate. Passer les aubergines dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.

Cuisson


Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et faire dorer 2 aubergines à feu moyen pendant 2 min. de chaque côté. Les retirer de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud dans le four entrouvert. Faire de même avec le reste des aubergines.
Battavia

Salade de Batavia


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Vinaigrette aux fines herbes
500 g de pommes de terre
40 g d'huile d'olive
50 g de lardons
60 g d'oignon rouge ou jaune
100 g de carottes
180 g de tomates cerise ou autres
100 g de brocolis
140 g d'orange
100 g de salade batavia
200 g d'oeufs

Réalisation:


Couvrir d'eau froide les œufs, cuire pendant 10 min puis les passer sous froide, écaler, couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés.

Égoutter les pommes de terre, les placer dans une casserole et couvrir d'eau, cuire pendant 15 min environ, vérifier la cuisson et égoutter.

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en lamelles. Dans une petite poêle, verser l'huile, les oignons et les lardons fumés, cuire jusqu'à une belle coloration dorée puis stopper la cuisson.

Dans un grand plat de service, placer les pommes de terre, la préparation aux lardons fumés, les carottes coupées en rondelles, mélanger, ajouter tomates et brocolis en dés, l'orange en fines tranches.

Dans le plat de service, décorer avec la batavia et les œufs. Préparer votre vinaigrette aux fines herbes, réfrigérer ou servir aussitôt.
Bette à tondre

Chakchouka aux bettes


Pour 4 personnes


Ingrédients:


1 oignon, haché finement
1 cs de beurre à rôtir
400 g bettes à tondre, feuilles
et côtes séparés en morceaux
1 cc de cumin, pilé au mortier
1 cc de sel, poivre
4 œufs
1 citron, un peu de zeste râpé et le jus
½ bouquet de fines herbes mélangées,
(p. ex. aneth, menthe, basilic, ciselées)
100 g de fromage frais (style feta)

Réalisation:


Faire revenir l’oignon dans le beurre à rôtir chaud, ajouter les côtes des bettes, faire revenir env. 5 minutes. Puis ajouter les feuilles des bettes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles tombent, assaisonner. Former des cavités à l’aide du dos d’une cuillère. Casser les œufs les uns après les autres et faire glisser chacun dans une cavité, laisser cuire à couvert sur feu doux env. 10 minutes. Servir avec le zeste et le jus de citron, les fines.
Betterave

Betteraves au four


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Betteraves


4 betteraves crues
4 brins de romarin
4 pièce de papiers aluminium
(d'env. 30 x 30 cm chacune)
1 cs d’huile d'olive
2 cc de fleur de sel

Noix


50 g de cerneaux de noix
1 cs de miel
1 citron bio, un quart du zeste râpé
et 1 cs du jus

Farcir les betteraves


150 g de fromage de chèvre frais
(Chavroux p. ex.)
1 cs de jus de citron
2 cs d’huile d'olive
2 pincées de sel

Réalisation:


Betteraves


Placer 1 betteraves, 1 petit brin de romarin sur une feuille de papier aluminium, parsemer d'huile, saler et fermer les papillotes. Les poser sur une plaque, ouverture vers le haut.

Cuisson


Faire cuire env. 1 h 30 au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Noix


Faire dorer les noix dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron et faire griller le tout pendant env. 1 min. Répartir le mélange sur du papier cuisson et le laisser refroidir.

Farcir les betteraves


Inciser les betteraves en croix avec un couteau. Appuyer légèrement dessus pour qu'elles s'ouvrent. Enlever éventuellement les feuilles d’aluminium. Farcir les betteraves de fromage frais et de noix. Mélanger le jus de citron avec le sel et en arroser les betteraves.
Broccoli

Orecchiette et pesto
au brocoli


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Orecchiette


100 g de pousses d'épinards
eau salée frémissante
200 g de farine blanche
100 g de semoule de blé dur

Pesto au brocoli


300 g de brocoli détaillé
en petits bouquets
¼ cc de sel
1 bouquet de basilic et quelques feuilles
1 bouquet de menthe poivrée
et quelques feuilles
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
3 cs d’huile d'olive
1 cs de jus de citron
Un peu de poivre

Cuisson des orecchiette


eau salée frémissante
250 g de pois mange-tout
coupés en lamelles

Réalisation:


Orecchiette


Blanchir les épinards env. 30 sec. dans l'eau frémissante salée. Réserver env. 1 dl d'eau de cuisson. Egoutter les épinards, les presser et les mixer avec l'eau de cuisson réservée (pour env. 180 g de purée d'épinards). Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Ajouter la purée d'épinards et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Former une boule, la placer sous un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Diviser la pâte en 4, façonner des rouleaux de l'épaisseur d'un doigt, puis couper ceux-ci en tronçons d'env. 1 cm.

Pour obtenir la forme typique des orecchiette, presser fermement chaque tronçon avec le plat d'un couteau en tirant vers soi, puis repousser la partie raclée vers l'extérieur.

Pesto au brocoli


Disposer un panier cuit-vapeur dans une grande casserole, ajouter de l'eau jusqu'au fond du panier, mettre les brocolis dans le panier, les saler et les faire cuire pendant env. 5 min. Passer le brocoli, le basilic, la menthe et l'ail au hachoir, ajouter le fromage, l'huile et le jus de citron, assaisonner.

Cuisson des orecchiette


Faire cuire les orecchiette al dente dans l'eau frémissante salée pendant env. 5 min, ajouter les pois mange-tout, prolonger la cuisson d'env. 2 min et égoutter. Mélanger les orecchiette et les pois mange-tout avec le pesto de brocoli, parsemer d'herbes aromatiques.
Carotte

Carpaccio de carottes


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Carottes


400 g de carottes, coupées
dans la longueur en lamelles
d'env. 2 mm d'épaisseur
Eau salée frémissante

Sauce


1 cs de moutarde au raifort
2 cs de vinaigre
3 cs d’huile d'olive
½ cs de miel
¼ cc de sel
Un peu de poivre

Dressage


2 cs de câpres
2 cs de graines de tournesol,
grillées et salées

Réalisation:


Carottes


Blanchir les carottes dans l'eau salée frémissante pendant 1 min., les sortir avec une écumoire, les plonger aussitôt dans l'eau froide. Les sortir, bien les égoutter. Dresser les carottes en chiffonnade sur un plateau ou sur des assiettes.

Sauce


Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel, assaisonner.

Dressage


Arroser les carottes de sauce, répartir les câpres et les graines de tournesol.
Cassis

Confiture de cassis


Pour 100 g


Ingrédients:


Confiture


500 g de cassis
500 g de mûres
500 g de sucre
4 brins de thym

Réalisation:


Confiture


Mélanger le cassis, les mûres, le sucre et le thym dans une poêle, porter à ébullition tout en remuant. Laisser cuire à feu moyen pendant env. 10 min. Verser la confiture bien chaude dans des pots en verre propres préalablement chauffés; bien les remplir et les refermer aussitôt. Les retourner brièvement et les laisser refroidir sur une surface ne craignant pas le chaud.

Bon à savoir


Conservation


env. 6 mois au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver le pot au réfrigérateur et consommer la confiture rapidement.
Céleri-branche

Poêlée de céleri-branche
et shii-takés


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Céleri


2 cs de graines de sésame noir
2 cs de sésame
3 cs d’huile d'olive
400 g de céleri-branche coupé
en lamelles de 1 cm d'épaisseur
300 g de shii-takés coupés en morceaux
2 gousses d’ail écrasées

Sauce


2 cs de jus de citron
2 cs d’huile de sésame toasté
3 cs de sauce au soja
Un peu de chili en poudre
Sel, poivre, selon le goût

Réalisation:


Céleri


Faire griller le sésame dans une poêle antiadhésive pendant 2 min. Sortir le sésame, le réserver. Dans la même poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir le céleri pendant env. 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et l'ail, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Remettre le sésame dans la poêle et mélanger.

Sauce


Mélanger le jus de citron, l'huile et la sauce au soja, assaisonner. Dresser le céleri et l'arroser de sauce.
Céleri rave

Céleri-rave, sauce
aux bolets et bramata


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Céleri-rave


1 céleri-rave (env. 900 g)
2 cs d’huile d'olive
4 brins de thym haché menu
1 cc de sel

Bramata


1 ½ litres d’eau
1 cc de sel
250 g de semoule de maïs
à gros grains (bramata)
½ bouquet de thym effeuillé
50 g de beurre salé

Sauce aux bolets


30 g de bolets séchés
1 d ld’eau chaude
1 cs d’huile d'olive
1 échalote hachée menu
1 gousse d’ail écrasée
¼ bouquet de thym effeuillé
2 dl de demi-crème pour sauces
¼ cc de sel
Un peu de poivre
Un peu de fleur de sel
Un peu de feuilles de thym

Réalisation:


Céleri-rave


Bien laver le céleri, le sécher et le piquer plusieurs fois à l'aide d'un couteau. Badigeonner le céleri d'huile, le parsemer de thym et le saler de toutes parts. L'emballer dans une feuille de papier aluminium en prenant soin de bien la fermer.

Cuisson


Faire cuire env. 2 h au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le papier aluminium, terminer la cuisson pendant env. 20 min.

Bramata


Faire bouillir l'eau et la saler. Verser la semoule de maïs en pluie, baisser le feu au minimum et laisser réduire env. 40 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le thym et le beurre.

Sauce aux bolets


Laisser tremper les bolets dans l'eau chaude pendant env. 15 min. à couvert. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'échalote pendant env. 5 min. Ajouter le thym, faire revenir brièvement le tout. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser dans la sauce à travers un tamis. Ajouter les champignons et la crème, laisser cuire env. 10 min. à petit feu, assaisonner. Couper le céleri en tranches, parsemer de fleur de sel et de thym, servir avec la bramata et la sauce.
Cerises

Gâteau aux cerises
et à la ricotta


Pour 12 pièces

Ingrédients:


Préparation de la pâte


2 œufs
2 jaunes d'œuf
100 g de sucre glace
1 gousse de vanille, fendue en deux
dans la longueur, les graines seulement
250 g de ricotta
1 limette bio, le zeste râpé et tout le jus
150 g de cerises, dénoyautées
et coupées en deux
2 blancs d'œuf
1 pincée de sel
50 g de sucre
3 cs de farine blanche
3 cs d’amandes émondées moulues
1 cc de poudre à lever

Cuisson


Sucre glace pour saupoudrer

Réalisation:


Préparation de la pâte


Dans un récipient, mélanger au batteur électrique les œufs, les jaunes d'œuf, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, le zeste et le jus de limette, mélanger puis ajouter les cerises et mélanger le tout.

Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel, ajouter le sucre progressivement et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine, les amandes et la poudre à lever. Incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige par couches successives à la masse, puis verser dans le moule.

Cuisson


Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et glisser le gâteau sur une grille sans retirer le papier cuisson. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace
Chicorée

Crespelles à la chicorée


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Crespelles


40 g de farine blanche
¼ cc de sel
½ dl lait Free From
¼ dl d’eau
1 œuf
huile pour la cuisson

Farce


1 cs d’huile d'olive
1 oignon rouge coupé en fines lamelles
1 cc de romarin haché menu
200 g de chicorée coupée
en fines lamelles
½ cs de miel
1 cs de vinaigre balsamique
½ cc de sel
Un peu de poivre
20 g de cerneaux de noix
hachés grossièrement
60 g de jambon de campagne fumé
en tranches
125 g mozzarella déchirée grossièrement
4 cs de parmesan râpé
2 cs lait

Réalisation:


Crespelles


Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le lait, lisser. Ajouter l'eau et l'œuf, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et y verser ¼ de la pâte pour former une crêpe d'env. 15 cm de Ø. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe, terminer la cuisson puis faire glisser la crêpe sur une assiette plate. Répéter l'opération 3 fois.

Farce


Faire chauffer l'huile dans la même poêle que les crêpes. Y faire suer l'oignon et le romarin pendant env. 5 min., puis la chicorée pendant env. 5 min. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Ajouter les cerneaux de noix, mélanger. Garnir chaque crêpe d'une tranche de jambon, de 2 cs de farce et de mozzarella, replier deux fois et placer dans le moule graissé. Mélanger le parmesan avec le lait, puis répartir ce mélange ainsi que le reste de farce sur les crêpes.

Gratinage


Faire gratiner env. 10 min. dans le haut du four préchauffé à 220 °C.
Chicorée rouge

Chicorée rouge au poulet


Pour 2 personnes


Ingrédients:


Sauce aux cacahuètes


80 g de beurre de cacahuètes (crunchy)
1 cm de gingembre
2 cs d’eau
¼ cc de sel

Poulet


160 g de blancs de poulet coupés
en lanières d'env. 3 cm de large
¼ cc de sel
Un peu de poivre
1 cs de beurre à rôtir

Dressage


8 feuilles de chicorée rouge

Réalisation:


Sauce aux cacahuètes


Mixer le beurre de cacahuètes, le gingembre et l'eau, saler.

Poulet


Assaisonner les lanières de poulet. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les lanières de poulet à feu moyen pendant 1 min. de chaque côté, puis les sortir.

Dressage


Répartir la sauce au milieu des feuilles de chicorée, y déposer les lamelles de poulet.

Parsemer de ½ bouquet de coriandre effeuillée.
Chou blanc

Soupe de choux
et de cressons


Pour 2 personnes


Ingrédients:


Salade


300 g de chou blanc coupé
en fines lamelles
1 pomelo épluché,
les petites peaux retirées,
la pulpe effilochée
50 g de pourpier

Sauce


3 cs de vinaigre (de coing p. ex.)
5 cs d’huile de colza
½ cs de moutarde au miel
Sel, poivre, selon le goût

Amandes


50 g d’amandes
1 cs de sucre brut
¼ cc de sel

Réalisation:


Blanc de poulet


Porter le bouillon à ébullition puis y pocher le blanc de poulet avec le zeste de citron, à couvert et à petit feu, pendant env. 10 min. Retirer le blanc de poulet du bouillon et le réserver à couvert. Passer le bouillon dans un verre mesureur. Rincer le zeste de citron à l'eau froide et le réserver pour la garniture.

Soupe


Dans la même casserole, faire chauffer l'huile. Etuver les morceaux de colrave et de pomme de terre. Ajouter le cresson et étuver env. 2 min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter env. 15 min. Mixer le tout, incorporer la crème, saler et poivrer.

La touche finale


Emincer le blanc de poulet puis l'ajouter à la soupe avec les épinards et le jus de citron réservé, réchauffer le tout. Garnir de cresson et de zeste de citron.

Bon à savoir


Servir avec du pain grillé
Chou chinois

Salade d'hiver
au chou chinois


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Poulet


6 dl de bouillon de poule
1 blanc de poulet
1 citron, le zeste coupé en fines lamelles
et 1 cs de jus (à réserver)

Soupe


1 cs d’huile d'olive
1 colrave (env. 400 g) coupé
en petits morceaux
1 pomme de terre farineuse (env. 100 g)
coupée en petits morceaux
30 g de cresson, en réserver un peu
pour la garniture
1 dl de demi-crème pour sauces
Sel, poivre, selon le goût

Réalisation:


Salade


Mélanger le chou, le pomelo et le pourpier dans un récipient.

Sauce


Mélanger le vinaigre, l'huile et la moutarde, saler et poivrer. Arroser la salade de sauce, mélanger.

Amandes


Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Ajouter le sucre et le sel, laisser caraméliser les amandes, les mettre à refroidir sur du papier cuisson. Hacher grossièrement les amandes caramélisées, en parsemer la salade.
Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles
et aïoli


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Aïoli


1 jaune d'œuf frais
2 cc de moutarde au miel
1 cc de vinaigre balsamique blanc
2 gousses d’ail écrasées
¼ cc de flocons de chili
1 dl d’huile d'olive
¼ cc de sel
Un peu de poivre

Choux de Bruxelles


800 g de choux de Bruxelles
2 cs d’huile d'olive
2 cs de miel
¾ cc de sel

Réalisation:


Aïoli


Mixer le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, l'ail et les flocons de chili dans un verre doseur. Ajouter l'huile tout en continuant à mixer, d'abord goutte à goutte puis en filet, jusqu'à obtenir un aïoli bien épais, assaisonner.

Choux de Bruxelles


Mélanger les choux de Bruxelles, l'huile, le miel et le sel sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson


Faire cuire env. 50 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Dressage


Dresser les choux de Bruxelles sur un plat. Servir avec l'aïoli.
Chou-fleur

Chou-fleur grillé


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Œufs


4 œufs frais
eau bouillante

Champignons


1 cs d’huile d'olive
3 oignons botte avec les fanes
coupés en rondelles
2 gousses d’ail écrasées
250 g de mélange de champignons
(morilles, champignons de Paris, etc.)
coupés en quartiers
½ cc de sel
Un peu de poivre
150 g de pousses d'épinards

Riz au chou-fleur


1 chou-fleur (env. 600 g)
séparé en bouquets
2 cs d’huile d'olive
½ cc de sel
Un peu de poivre
50 g d’amandes hachées grossièrement
Un peu de fleur de sel

Réalisation:


Salade


Mélanger le chou, le pomelo et le pourpier dans un récipient.

Sauce


Mélanger le vinaigre, l'huile et la moutarde, saler et poivrer. Arroser la salade de sauce, mélanger.

Amandes


Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Ajouter le sucre et le sel, laisser caraméliser les amandes, les mettre à refroidir sur du papier cuisson. Hacher grossièrement les amandes caramélisées, en parsemer la salade.
Chou frisé

Pie aux champignons
et chou frisé


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Farce


1 cs d’huile
1 oignon botte avec les fanes,
coupés en fines rondelles
220 g de courge, en dés d'env. 1 cm
300 g de chou frisé,
coupé en deux puis en lanières
150 g de champignons de Paris bruns
80 g de lardons
1 dl de bouillon de légumes
1 poire, en petits dés
300 g de fromage à raclette, en dés
½ cc de sel
Un peu de poivre

Pie


1 pâtes brisée rondes abaissées
(d'env. 32 cm de Ø)
2 cs de noisettes moulues

Réalisation:


Farce


Faire chauffer l'huile dans une poêle, y l'oignon brièvement, ajouter la courge, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le chou frisé, les champignons de Paris et les lardons, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Verser le bouillon brièvement.

les poires et le fromage à raclette, assaisonner, laisser tiédir.

Pie


Mettre la pâte brisée sur la plaque , piquer abondamment le fond avec une fourchette. Parsemer de noix. Répartir la farce.

Cuisson


Faire cuire env. 30 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.

Bon à savoir


Conseil


Seconde pâte brisée, couper des lanières d'env. 2 cm de large, former des tresses et les badigeonner d'œuf. Juste avant la cuisson, disposer des lanières et des tresses sur la surface de la tourte.
Chou frisé noir

Polenta au chou frisé noir


Pour 2 personnes


Ingrédients:


7 dl de lait entier
2 cs de bouillon de légumes
125 g de semoule de maïs à gros grains
50 g de noisettes moulues
¼ cc de noix de muscade
2 cs de mascarpone
Un peu de sel, poivre, selon le goût
½ cs d’huile d'arachide
2 cs de maïs pour pop-corn
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
½ cs d’huile d'arachide
100 g de chou kale
100 g Chou frisé noir,
coupé en bandes d'env. 2 cm
Sel, poivre, selon le goût

Réalisation:


Faire bouillir le lait avec le bouillon, ajouter le maïs, les noisettes et la noix de muscade tout en remuant. En remuant, laisser cuire à petit feu pendant env. 30 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le mascarpone, assaisonner, dresser sur un plat.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter le maïs pour pop-corn et couvrir aussitôt. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce que tous les grains de maïs aient éclaté. Mettre dans un saladier, assaisonner et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, baisser le feu, faire cuire le chou pendant env. 6 min, disposer sur la polenta. Parsemer de pop-corn, assaisonner, servir immédiatement.
Chou rouge

Pickles de chou rouge


Pour 1 kg


Ingrédients:


Chou rouge


3 dl de vinaigre de vin blanc
3 dl d’eau
2 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
3 cs de sucre
½ cc de sel
500 g de chou rouge, coupés
en quatre, le trognon retiré,
coupés en fines lanières

Réalisation:


Chou rouge


Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris en remuant de temps en temps. Ajouter le chou, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 10 min. Sortir le chou à l'aide d'une écumoire et le répartir dans les bocaux préalablement nettoyés.

Macération


Porter à nouveau le liquide à ébullition, le verser sur le chou et remplir les bocaux à ras bord. Refermer les bocaux aussitôt. Les laisser refroidir sur un linge.

à savoir


Conseil


Vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme à la place du vinaigre de vin blanc.

Conserver


Conserver les bocaux de chou rouge au frais et à l'abri de la lumière. Durée de conservation: env. 3 mois. Après ouverture, conserver le bocal au réfrigérateur et consommer les pickles rapidement.
Chou-rave

Chou-rave braisé
et purée de céleri


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Chou-rave


2 cs d’huile d'olive
1 cs de sirop d’érable
1 gousse d’ail écrasée
¾ cc de sel
Un peu de poivre
1 kg de chou-rave coupé en lamelles
de 1 cm d'épaisseur
3 cs de vinaigre de vin rouge
2 dl de bouillon de légumes
1 pomme coupée en quartiers

Noix de cajou


40 g de noix de cajou

Purée de céleri


800 g de céleri-rave épluché
et coupé en morceaux
300 g de pommes de terre farineuses
épluchées et coupées en morceaux
Eau salée frémissante
2 cs d’huile d'olive
Sel à volonté

Sauce


1 dl de crème de soja
Sel, poivre, selon le goût

Réalisation:


Chou-rave


Mélanger l'huile, le sirop d'érable et l'ail, assaisonner. En badigeonner le chou-rave. Mettre une cocotte sur le feu, y saisir en plusieurs fois le chou rouge pendant env. 2 min. de chaque côté. Le sortir. Verser le vinaigre et le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le chou et les pommes.

Chou rouge braisé

Faire cuire à couvert pendant env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou et les pommes de jus de cuisson puis terminer la cuisson à découvert pendant env. 15 min. Verser le jus de cuisson dans une casserole au travers d'un tamis, réserver.

Noix de cajou

Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 min., les laisser tiédir, les hacher grossièrement.

Purée de céleri

Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans l'eau salée à feu moyen sans couvrir pendant env. 30 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Verser l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre et du céleri s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Mixer les pommes de terre et le céleri avec l'huile, saler.

Sauce

Réduire le jus de cuisson à env. ½ dl. Ajouter la crème de soja et laisser cuire env. 2 min. à petit feu. Saler et poivrer. Dresser avec le chou-rave et la purée de céleri. Parsemer de noix de cajou.
Ciboulette

Carpaccio d'oeufs
à la ciboulette


Pour 8 personnes


Ingrédients:


8 tranches de pain bis (env. 400 g)
200 g de fromage frais bio nature
2 cs d’eau minérale
1 cs de moutarde à l’ancienne
Un peu de poivre
8 œufs durs
1 bouquet de petits radis,
coupés en rondelles
35 g de germes d'oignon
Sel, poivre, selon le goût
1 bouquet de ciboulette, ciselée
3 cs d’huile d'olive

Réalisation:


Faire griller le pain pendant env. 10 min. sur la grille du four préchauffé à 180ºC (air chaud). Le sortir et le laisser tiédir.

Mélanger le fromage frais avec l’eau minérale, la moutarde et le poivre, puis en tartiner les tranches de pain.

Couper les oeufs en rondelles, les dresser sur le pain, parsemer de radis et de germes d’oignons, assaisonner.

Mélanger la ciboulette et l’huile, puis en verser quelques gouttes sur le carpaccio d’oeufs.

Bon à savoir


Conseil


Les oeufs s’écalent très facilement sous l’eau.
Cima di rapa

Orecchiete alle
cime di rapa


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Cime di rapa


1 cs d’huile d'olive
800 g de cime di rapa coupées
en lanières d'env. 2 cm
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail émincée
2 dl de bouillon de légumes
¼ cc de sel
Un peu de poivre

Pâtes


300 g d’orecchiette
Eau salée frémissante
2 dl de demi-crème pour sauces
80 g de Sbrinz, en copeaux

Réalisation:


Cime di rapa


Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les cime di rapa, l'oignon et l'ail, faire cuire env. 5 min puis mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Saler et poivrer.

Pâtes


Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée puis les égoutter. Les mettre dans la casserole avec les cime di rapa, ajouter la demi-crème pour sauce, mélanger, faire chauffer, dresser, parsemer de Sbrinz.
Coings

Dampfelnudeln
aux coings


Pour 12 pièces


Ingrédients:


Dampfnudeln


300 g de farine blanche
¾ cc de sel
3 cs de sucre
½ dé de levure (env. 20 g) émiettée
40 g de beurre fondu
1 ½ dl de lait
1 œuf

Sirop de coings


1 ½ dld’eau
1 gousse de vanille,
coupée en deux dans la longueur,
les graines grattées
150 g de gelée de coings

Cuisson


1 cs de beurre fondu
3 cs de lait

Réalisation:


Dampfnudeln


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf et pétrir le tout en une pâte lisse et bien souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sirop de coings


Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.

Confection des dampfnudeln


Partager la pâte en 12 portions, former des boules. Verser la moitié du sirop de coings dans le moule graissé, y disposer les dampfnudeln et laisser à nouveau lever à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Cuisson


Faire cuire env. 25 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Verser le reste du sirop et terminer la cuisson env. 5 minutes. Mélanger le beurre et le lait. Badigeonner les dampfnudeln de ce mélange à la sortie du four.
Concombre

Concombres au vinaigre


Pour 800 g


Ingrédients:


Concombres


750 g de concombres snack
coupés en deux dans la longueur
2 cc de sel
2 gousses d’ail en fines tranches
30 g de gingembre en fines tranches

Bouillon


3 dl de vinaigre aux plantes aromatiques
2 dl d’eau
2 cs de sauce au soja
1 chili rouge épépiné, en fines rondelles
1 cs de sucre
1 cc de graine de piments
jamaïcains concassés

Réalisation:


Concombres


Mettre les concombres dans une passoire, les saler et les laisser dégorger pendant env. 30 min. Une fois qu'ils ont bien dégorgé, les mettre avec l'ail et le gingembre dans des pots préalablement lavés et chauffés.

Bouillon


Faire bouillir le vinaigre, l'eau, la sauce au soja, le chili, le sucre et les graines de piment. Verser ce bouillon encore chaud sur les concombres dans les pots jusqu'à ras bord, fermer ces derniers immédiatement.

Bon à savoir


Conservation


Se conserve env. 4 semaines à couvert au frais et sombre. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Conseil


Après avoir bien mariné pendant 4 jours, les concombres sont prêts à consommer. Les concombres au vinaigre sont idéals avec la raclette, dans des sandwichs ou à l'apéritif.
Côte de bette

Dorade sur lit de côtes
de bettes au safran


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Poisson


2 dorades royales (d’env. 500 g chacune)
¾ cc de sel
Un peu de poivre
½ citron bio, en tranches
2 gousses d’ail, en fines lamelles
4 brins d’aneth

Légumes


600 g de bettes les tiges et les feuilles
en lanières d’env. 3 cm de large
½ cc de sel
Un peu de poivre
1 dl d’eau
1 dl de crème entière
1 pochette de safran

Réalisation:


Poisson


Rincer l’intérieur et l’extérieur des poissons à l’eau froide, éponger avec du papier absorbant, inciser des 2 côtés en faisant des entailles d’env. 5 mm de profondeur. Assaisonner les poissons à l’intérieur et à l’extérieur. Farcir les poissons avec les rondelles de citron, l’aneth et l’ail. Réserver les poissons à couvert. Préchauffer le four à 60° C. Y glisser un plat et des assiettes.

Légumes


Mettre les côtes de bette dans une grande poêle, verser l’eau, assaisonner, porter à ébullition. Disposer les poissons sur les légumes, baisser le feu, couvrir et cuire à la vapeur env. 15 minutes. Sortir les poissons, réserver au chaud dans le plat préchauffé. Ajouter la crème et le safran aux côtes de bette, mélanger, porter à ébullition. Baisser la chaleur, laisser mijoter env. 2 minutes.

Bon à savoir


Conseil


Utiliser un mélange de côtes de bette rouges et jaunes. Servir avec du riz créole.
Courge

Potage à la courge


Pour 4 personnes


Ingrédients:


1 cs de beurre
2 échalotes hachées menu
2 cm de gingembre râpé
1 ⅕ kg de courge (p. ex. Muscade),
coupée en morceaux (pour un poids
final d'env. 900 g)
½ dl de vermouth blanc
(p. ex. Noilly Prat)
8 dl de bouillon de légumes
Sel, poivre, selon le goût

Réalisation:


Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer brièvement les échalotes et le gingembre, ajouter la courge et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Mouiller avec le vermouth et laisser réduire environ de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant env. 20 min. Mixer, saler et poivrer.

Bon à savoir


Conseil


Remplacer la courge par des carottes, du chou-fleur, du poireau ou des tomates.
Courgette

Parmigiana de courgettes


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Courgettes


500 g de courgettes coupées
dans la longueur en lanières
d'env. 5 mm d'épaisseur
500 g de courgettes jaunes coupées
dans la longueur en lanières
d'env. 5 mm d'épaisseur
2 cs d’huile d'olive
½ cc de sel

Pommes de terre


400 g de pommes de terre farineuses
coupées en rondelles d'env. 3 mm
d'épaisseur
1 gousse d’ail écrasée
½ bouquet de menthe poivrée ciselé
1 cs d’huile d'olive
¼ cc de sel
Un peu de poivre

Gratin


300 g de mozzarella râpée
grossièrement
250 g de Scamorza fumée
râpé grossièrement
2 cs de chapelure
1 cs d’huile d'olive

Réalisation:


Courgettes


Mettre les courgettes sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Les arroser d'huile, saler, mélanger.

Cuisson


Faire cuire env. 20 min dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante). Sortir les courgettes du four et ramener la température à 200 °C (chaleur voûte et sole).

Pommes de terre


Mélanger les pommes de terre et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Gratin


Répartir ⅓ des courgettes, ⅓ des pommes de terre et ⅓ du fromage dans le plat à gratin. Répéter l'opération 2 fois en terminant par le fromage. Mélanger la chapelure et l'huile, en parsemer le gratin.

Cuisson


Faire cuire env. 35 min au milieu du four préchauffé. Sortir la parmigiana de courgettes et la laisser reposer env. 5 min avant de la servir.
Cresson

Pâtes au pesto de cresson


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pesto


100 g de cresson
1 citron, un peu de zeste râpé
et 1 cs de jus
1 gousse d’ail
¾ d ld’huile d'olive
50 g d’amandes moulues
40 g de Sbrinz râpé
½ cc de sel
Un peu de poivre

Pâtes


500 g de pâtes
Eau salée frémissante

Sauce


50 g de cresson

Réalisation:


Pesto


Mixer le cresson avec le zeste et le jus de citron, l'ail et la moitié de l'huile. Incorporer le reste d'huile, les amandes et le fromage, saler et poivrer.

Pâtes


Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée puis les égoutter et récupérer env. 1 dl de l'eau de cuisson.

Sauce


Ajouter l'eau de cuisson récupérée et le pesto aux pâtes, mélanger. Dresser les pâtes et les garnir de cresson.
Cynorrhodon

Tarte de linz
au Cynorrhodon


Pour 8 pièces


Ingrédients:


100 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 œufs
1 orange bio, un peu de zeste râpé
100 g de cerneaux de noix
140 g de farine blanche
200 g de confiture de cynorrhodon
1 cs de cerneaux de noix

Réalisation:


Pour la pâte à biscuit, mettre le beurre dans un récipient et y incorporer le sucre glace et le sel. Ajouter les œufs et bien mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer le zeste d'orange.

Moudre les noix et les mélanger à la farine, ajouter le tout à la masse. Chemiser le fond d'un moule à charnière (d'env. 26 cm de ø) de papier cuisson, graisser le bord. Verser 2/3 de la pâte dans le moule, lisser. Remuer la confiture pour la rendre lisse et en garnir le fond de pâte en ménageant un bord d'env. 2 cm. Verser le reste de pâte dans une poche à douille cannelée (d'env. 14 mm de Ø) et garnir le bord de la tarte.

Faire cuire environ 35 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir un moment puis ôter le bord du moule. Avant de servir, parsemer de noix grossièrement hachées.

Bon à savoir


Conseil


Vous pouvez remplacer la confiture de cynorrhodon par une autre confiture.
Dent-de-lion

Salade de dent-de-lion


Pour 4 personnes


Ingrédients:


250 g de dent-de-lion
Env. 3 dl de lait

Sauce


4 cs d'huile de colza
2 cs de vinaigre de vin
1 petite gousse d'ail, pressée
1 cc de moutarde forte
sel et poivre
2 tranches de pain toast, en petits dés
50 g de lardons
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 oeufs durs, coupés en quatre

Réalisation:


Laver la dent-de-lion et la tremper 2 heures dans le lait afin d'atténuer son amertume. Egoutter soigneusement ou essorer.

Sauce


Mélanger tous les ingrédients.
Dorer les dés de pain et les lardons dans le beurre ou la crème à rôtir.
Mélanger la sauce à la salade. Garnir de croûtons, de lardons et d'oeufs durs.
Doucette

Doucette aux
champignons épicés


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Sauce à salade


3 cs de vinaigre balsamique
4 cs d’huile d'olive
Sel, poivre, selon le goût

Champignons épicés


250 g de champignons de Paris
2 cs de farine blanche
2 cs d’huile d'olive
2 cs d’eau
¼ cc de cannelle
2 pincées de cardamome en poudre
¼ cc de sel
Un peu de poivre de Cayenne
50 g de panko
Huile pour la cuisson
2 pincées de sel

Salade/dressage


150 g de doucette

Réalisation:


Sauce à salade


Mélanger le vinaigre et l'huile, assaisonner, réserver.

Champignons épicés


Dans un saladier, bien mélanger les champignons et tous les ingrédients jusqu'au poivre de Cayenne compris. Mettre la chapelure dans un bol, y passer les champignons, bien appuyer pour faire tenir la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis baisser le feu. Faire revenir les champignons de toutes parts env. 5 min. Les sortir, les égoutter sur du papier absorbant., les saler.

Salade/dressage


Dresser la doucette avec les champignons et arroser de la sauce à salade préalablement réservée.
Endive

Endives caramélisées
au jambon cru


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Endives


2 cs de sucre
1 cs de beurre
4 endives
1 cs de jus de citron
½ cc de sel
Un peu de poivre
2 cs de chapelure
2 cs de parmesan râpé
2 cc de feuilles de thym
100 g de jambon cru en tranches

Faire gratiner


Un peu de thym

Réalisation:


Endives


Faire caraméliser le sucre dans une casserole en acier chromé. Incorporer le beurre, couper les endives en deux, les ajouter, les faire passer dans le caramel et les déposer immédiatement sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser de jus de citron, assaisonner, mélanger la chapelure, le parmesan et le thym et en parsemer les endives. Emietter grossièrement le jambon, le répartir par-dessus.

Faire gratiner


Env. 15-20 min. dans le tiers supérieur du four préchauffé à 220 °C. Au moment de servir, décorer de thym frais.
Epinard

Cannelloni aux épinards


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Farce


1 cs d’huile d'olive
1 gousse d’ail, finement hachée
½ oignon, finement hachée
300 g d’épinards en branches
¾ cc de sel
Un peu de poivre
150 g de ricotta

Sauce


1 cs d’huile d'olive
½ oignon, finement haché
500 g de tomates cerises,
coupées en deux ou en quatre
1 cs de purée de tomates
1 dl d’eau
1 cs de feuilles de thym
½ cc de sucre
½ cc de sel
Un peu de poivre

Finition


2 rouleaux de pâte à nouilles (250 g)
100 g de ricotta (Galbani)
50 g de pecorino, finement râpé

Réalisation:


Farce


Chauffer l’huile dans une grande casserole, y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les épinards, faire tomber env. 5 min à couvert sur feu moyen. Retirer le couvercle, faire réduire entièrement le liquide. Assaisonner les épinards, laisser refroidir, mélanger avec la ricotta.

Sauce


Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon et les tomates. Ajouter le concentré de tomates et faire suer. Verser l’eau, cuire doucement env. 10 min à couvert, incorporer le thym, assaisonner. Répartir 1 ⁄3 de la sauce dans le plat préparé.

Finition


Dérouler la pâte à nouilles, diviser la pâte dans la largeur en 6 bandes égales. Déposer env. 11 ⁄2 c à soupe de farce sur le petit côté des bandes en laissant à droite et à gauche un bord d’env. 1 cm. Enrouler les bandes de pâte en serrant, disposer dans le plat préparé. Répartir dessus le reste de sauce. Mélanger la ricotta et le fromage, répartir dessus par portions.

Cuisson


Cuisson au four: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
Fenouil

Pizokels d'été au fenouil


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pâte


200 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche
¾ cc de sel
2 dl de lait
2 œufs frais
220 g de fromage de montagne
50 g de tomates séchées à l'huile
égouttées et hachées menu
¾ cc de graines de fenouil écrasées
1 citron bio, le zeste râpé et le jus

Fenouil


400 g de fenouils coupé en rondelles
d'env. 3 mm d'épaisseur
1 cs d’huile d'olive
½ cc de sel
Un peu de poivre

Pizokels


Eau salée frémissante

Sauce


1 cs de beurre
1 échalote hachée menu
50 g de tomates séchées à l'huile
égouttées et coupées en fines lamelles
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
2 dl de demi-crème pour sauces
1 citron bio, le zeste râpé

Dressage


3 brins de basilic effeuillés

Réalisation:


Pâte


Mélanger les farines et le sel, creuser un puits au milieu. Dans un autre récipient, mélanger le lait et les œufs et verser le tout dans le puits en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter 150 g de fromage, les tomates, les graines de fenouil, le zeste et le jus de citron, mélanger. Réserver le reste de fromage. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Fenouil


Mélanger le fenouil, l'huile, le sel et le poivre, puis répartir le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson


Faire cuire env. 15 min dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Retirer du four.

Pizokels


Étaler la pâte en plusieurs portions sur une planche mouillée. Plonger la spatule dans l'eau chaude, couper des lanières de pâte avec la spatule et les laisser tomber directement dans l'eau frémissante. Dès que les pizokels remontent à la surface, les sortir avec l'écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Sauce


Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'échalote et les tomates, mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant env. 5 min. Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, laisser mijoter encore env. 5 min, ajouter le zeste de citron.

Dressage


Mélanger les pizokels et le fenouil avec la sauce au citron, dresser. Répartir le fromage réservé et le basilic dessus.
Figue

Figues gratinées


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Baies


3 cs de baies de cassis séchées
4 cs d’eau

Figues


100 g de fromage frais (p. ex. Boursin)
1 cc de sel
8 figues incisées en croix
½ cs d’huile d'olive

Réalisation:


Baies


Faire tremper les cassis dans de l'eau pendant env. 4 h.

Figues


Mixer le fromage, les cassis et le sel et répartir le mélange ainsi obtenu dans les entailles des figues. Arroser d'huile.

Cuisson


Faire cuire env. 10 min. dans le haut du four préchauffé à 200 °C (chaleur voûte).

Fraise

Cheesecake aux fraises


Pour 12 pièces


Ingrédients:


Fond


200 g de biscuits aux céréales complètes
100 g de beurre
3 cs de cacao en poudre
10 pièces de fraises (env. 250 g)

Cheesecake


330 g de fromage frais double-crème
300 g de yogourt nature
100 g de sucre
1 gousse de vanille
200 g de fraises
6 feuilles de gélatine
3 cs d’eau frémissante

Décoration


200 g de fraises
1 cs de sucre glace
1 citron bio
3 brins de méliesse citronnelle

Réalisation:


Fond


Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les placer dans un saladier.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser refroidir un peu. Ajouter le beurre et le cacao aux biscuits écrasés et mélanger le tout. Étaler ce mélange dans le moule et bien appuyer avec une cuillère ou le fond d'un verre.

Couper les fraises en deux, en tapisser le bord du moule face coupée vers l'extérieur, mettre au frais pendant env. 15 min.

Cheesecake


Mettre le fromage frais, le yogourt et le sucre dans un saladier. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines, les ajouter et mélanger. Couper les fraises en quatre, les mixer dans un verre doseur, les incorporer à la masse.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant env. 5 min. puis l'égoutter. Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillante, la mélanger avec 3 cs de la masse aux fraises et l'incorporer immédiatement au reste de la préparation. Répartir la masse sur le fond de biscuits. Couvrir le cheesecake et le laisser prendre env. 4 h au réfrigérateur.

Décoration


Couper les fraises en quatre, en mettre la moitié dans un verre doseur avec le sucre glace. Ajouter le zeste de citron râpé et 1 cs du jus, mixer. En napper le cheesecake.

Effeuiller la citronnelle et la répartir sur le cheesecake avec le reste de fraises.
Framboise

Blondies à la framboise


Pour 25 pièces


Ingrédients:


Pâte


100 g de beurre
200 g de chocolat blanc haché menu
3 œufs
100 g de sucre
1 citron bio, le zeste râpé
1 pincée de sel
100 g de noisettes hachées
100 g de farine blanche
½ cc de poudre à lever
250 g de framboises

Dressage


1 cs de pépites de framboises
1 cs de sucre glace

Réalisation:


Pâte


Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et le laisser fondre sans cesser de remuer. Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre, le zeste de citron et le sel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et mélanger. Mélanger les noisettes, la farine et la poudre à lever, puis incorporer le tout au mélange précédent. Ajouter les framboises, mélanger délicatement. Verser la masse ainsi obtenue dans le moule et lisser.

Cuisson


Faire cuire env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir les blondies du four et les laisser refroidir dans leur moule, puis retirer le bord du moule et les couper en dés.

Dressage


Piler au mortier les granulés de framboise, mélanger avec du sucre glace, puis répartir le mélange sur les blondies.
Griotte

Cake moëlleux
à la semoule, au séré
et aux griottes


Pour 12 pièces


Ingrédients:


Pâte


6 œufs
120 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé (env. 8 g)
1 citron bio, le zeste râpé
120 g de semoule de blé dur
500 g de séré maigre
1 verre de griotte du Nord (env. 340 g)
rincées et égouttées

Cuisson


2 cs de confiture d’abricots lissée
2 cs de flocons de noix de coco

Réalisation:


Pâte


Dans un saladier, faire mousser les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron au batteur électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la semoule et le séré. Verser la pâte dans le moule préparé, répartir les griottes par-dessus.

Cuisson


Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir hors du four. Démouler et mettre à refroidir sur une grille. Etaler la confiture sur le cake et le parsemer de flocons de noix de coco.

Bon à savoir


Conseil


Réchauffer légèrement la confiture d'abricots avant de la lisser.
Groseilles

Confiture groseilles-
baies de sureau


Pour 4 verres


Ingrédients:


1 kg de groseilles à maquereau
coupées en deux, le pédoncule retiré
1 ½ dl de sirop de fleurs de sureau
600 g de sucre

Réalisation:


Dans une casserole, faire mijoter à couvert pendant env. 10 min les groseilles et le sirop de baies de sureau. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser cuire à gros bouillons pendant env. 10 min. Verser la confiture bien chaude dans des pots en verre propres préalablement chauffés; bien les remplir et les refermer aussitôt. Les retourner brièvement et les laisser refroidir sur une surface ne craignant pas le chaud.

Bon à savoir


Conseil


Remplacer les groseilles par des fraises coupées en dés.
Haricot

Pâtes au citron
et aux haricots verts


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Frisure


20 g de beurre
50 g de chapelure
1 gousse d’ail écrasée
2 pincées de sel

Pâtes


350 g de pâtes (penne p. ex.)
250 g d’haricots verts coupés en deux
Eau salée frémissante

Sauce


140 g de fromage frais à l'ail
et aux fines herbes
2 citrons bio, le zeste râpé et le jus
200 g d’épinards en branches

Réalisation:


Frisure


Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Y ajouter la chapelure et l'ail, faire griller pendant env. 4 min tout en remuant, saler et laisser tiédir.

Pâtes


Faire cuire les pâtes al dente avec les haricots verts dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant env. 2 dl d'eau de cuisson.

Sauce


Dans la même casserole, mélanger le fromage frais, le zeste et le jus de citron ainsi que l'eau de cuisson réservée. Ajouter les épinards avec les pâtes et les haricots verts, faire réchauffer le tout. Dresser les pâtes et les parsemer de frisure.
Kiwi

Sorbet kiwi-menthe
et crackers au sésame


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Sorbet (pour env. 6 dl)


1 dl d’eau
80 g de sucre
1 cs de feuilles de menthe
2 cc de jus de citron
500 g de kiwis coupés en morceaux

Crackers au sésame


50 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
30 g de farine blanche
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
2 cs de sésame

Réalisation:


Sorbet (pour env. 6 dl)


Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre en remuant de temps en temps. Baisser le feu, laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop, verser dans un verre doseur et laisser refroidir.

Ajouter la menthe, le jus de citron et les kiwis, mixer et verser le tout dans un grand récipient.

Couvrir et mettre au congélateur env. 4 h. Remuer énergiquement le sorbet 2-3 fois durant ce temps.

Crackers au sésame


Faire mousser le beurre et le sucre glace. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent avec la moitié du sésame. A l'aide d'une cuillère à soupe, former 8 petits tas, les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, les étaler en des disques d'env. 8 cm de Ø et parsemer du reste de sésame.

Faire cuire 6 – 8 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les crackers du four, les glisser sur une grille avec le papier et les laisser refroidir. Servir avec le sorbet.
Maïs doux

Pains galette grillés
au maïs


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Préparation de la pâte


500 g de farine d’épeautre claire
3 brins de romarin ciselé
1 ½ cc de sel
¼ dé de levure (env. 10 g) émiettée
3 dl d’eau
1 cs d’huile d'olive

Façonnage


Un peu de farine d'épeautre
Un peu d’huile d'olive

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois


4 épis de maïs cuits

Dernière étape


150 g de yogourt à la grecque nature
125 g de fromage frais
2 cs d’huile d'olive
1 cs de jus de citron
½ cc de sel
½ cc de flocons de chili
2 cs de persil plat ciselé
Un peu de flocons de chili

Réalisation:


Préparation de la pâte


Dans un récipient, mélanger la farine, la moitié du romarin, le sel et la levure. Ajouter l'eau et l'huile, mélanger puis pétrir le tout env. 5 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever la pâte env. 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu’elle double de volume.

Façonnage


Fariner légèrement le plan de travail, diviser la pâte en 8 portions, former des boules puis les aplatir à la main. Les badigeonner d'un peu d'huile.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois


Faire griller les épis de maïs de toutes parts, couvercle fermé, à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 15 min. Les sortir, puis faire griller les galettes, couvercle fermé, pendant env. 3 min. de chaque côté.

Dernière étape


Mélanger le yogourt, le fromage frais, l'huile et le jus de citron, saler. Egrener le maïs au couteau, mélanger les grains de maïs avec les flocons de chili et le romarin restant. Répartir la sauce au yogourt et le maïs sur les pains galette. Parsemer de persil et de flocons de chili.
Marrons

Tiramisù aux marrons


Pour 6 personnes


Ingrédients:


Masse aux marrons


1 boîte de marrons dans une sauce
au caramel (env. 450 g)
250 g de mascarpone
250 g de séré demi-gras
50 g de sucre glace
2 ½ dl de crème entière fouettée ferme

Dressage


350 g de bâtonnets aux noisettes
1 dl d’espresso
Cacao en poudre pour saupoudrer

Réalisation:


Masse aux marrons


Égoutter les marrons et récupérer la sauce au caramel dans un bol. Réserver quelques marrons et émietter les autres. Ajouter le mascarpone, le séré demi-gras et le sucre glace à la sauce caramel, mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans une poche à douille unie (env. 10 mm de Ø).

Dressage


Mettre ⅓ des biscuits dans le moule et arroser avec ⅓ du café. Les napper de ⅓ de la masse aux marrons à l'aide de la poche à douille. Répartir la moitié des marrons dessus. Répéter l'opération 2 fois. Couvrir et mettre au frais env. 4 h. Retirer le tiramisù du moule, le saupoudrer de cacao en poudre et répartir les marrons entiers dessus.
Melon

Limonade au melon
et au miel


Pour 2 litres


Ingrédients:


Sirop de melon


1 dl d’eau
½ melon brodé coupé en morceaux
1 limette, le jus uniquement
3 cs de miel liquide

Limonade


¼ concombre coupé en fines rondelles
4 brins de méliesse citronnelle
Quelques glaçons
1 ½ litres d’eau minérale gazeuse

Réalisation:


Sirop de melon


Porter à ébullition l'eau avec le melon, le jus de limette et le miel, couvrir et laisser mijoter env. 3 min. puis mixer et laisser refroidir (pour env. 3½ dl).

Limonade


Répartir le sirop de melon, les rondelles de concombre, la mélisse et les glaçons dans une grande carafe, compléter avec l'eau minérale.
Mirabelles

Galettes aux mirabelles


Pour 12 pièces


Ingrédients:


Pâte


200 g de farine d’épeautre claire
100 g d’amandes émondées moulues
2 cs de sucre brut gros cristaux
¾ cc de sel
100 g de beurre coupé en morceaux
1 dl d’eau

Mirabelles


500 g de mirabelles coupées en deux,
dénoyautées
3 cs de gelée de coings
¼ cc de cannelle
1 limette bio, le zeste râpé et 2 cs du jus
½ cs d’eau
3 cs d’amandes effilées
1 cs de sucre brut gros cristaux

Cuisson


2 cs de gelée de coings lissée

Réalisation:


Pâte


Mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable homogène. Ajouter ensuite l'eau, travailler la masse sans la pétrir en une pâte souple. Couvrir et réserver au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte sur du papier cuisson (env. 30 cm de Ø) et la déposer sur une plaque.

Mirabelles


Mélanger les mirabelles et tous les ingrédients jusqu'au jus de limette compris. Répartir les mirabelles sur la pâte en ménageant un bord d'env. 4 cm tout autour. Rabattre les bords, badigeonner d'eau, puis saupoudrer d'amandes effilées et de sucre.

Cuisson


Faire cuire env. 45 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir, laisser tiédir un peu et badigeonner de gelée.
Mûres

Pain perdu aux mûres


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Fruits


400 g de mûres
1 paquet de sucre vanillé

Cuisson


2 cs de beurre à rôtir
300 g de pain de mie en tranches,
coupées en quatre
40 g de noisettes,
hachées grossièrement

Liaison


1 ½ dl de demi-crème
3 œufs frais
2 cs de sucre
Sucre glace pour saupoudrer

Réalisation:


Fruits


Mélanger les mûres avec le sucre vanillé.

Cuisson


Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire griller le pain et les noisettes env. 5 min, incorporer les mûres.

Liaison


Mélanger la crème, les œufs et le sucre, verser dans la poêle. Baisser le feu, cuire en remuant d'avant en arrière à l'aide d'une spatule env. 5 min, jusqu'à ce que la masse aux œufs prenne. Saupoudrer le pain perdu avec le sucre glace.
Myrtilles

Chinois aux myrtilles


Pour 10 pièces


Ingrédients:


Pâte levée


400 g de farine mi-blanche
¼ cc de sel
80 g de sucre
½ dé de levure (env. 20 g) émiettée
80 g de beurre coupé
en morceaux, ramolli
1 ½ dl de lait tiède
1 œuf battu

Fourrage


250 g de séré demi-gras
3 cs de sucre
1 citron bio, un peu de zeste râpé
500 g de myrtilles

Cuisson


Un peu de sucre glace

Réalisation:


Pâte levée


Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Fourrage


Mettre tous les ingrédients pour le fourrage dans un récipient, mélanger. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Etaler la masse à fourrer dessus en ménageant un bord d'env. 1 cm. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et la découper en 10 tranches à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer trop fort. Disposer les escargots ainsi obtenus en les espaçant de façon régulière dans le moule préalablement graissé, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min à température ambiante.

Cuisson


Faire cuire env. 45 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir pendant env. 10 min dans le moule avant d'en enlever le bord, puis glisser le gâteau sur une grille. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
Nectarine

Tarte tatin aux nectarines
au barbecue


Pour 8 pièces


Ingrédients:


Tarte


80 g de sucre brut
20 g de beurre, en morceaux
500 g de nectarines, en quartiers
1 pâte feuilletée ronde abaissée
(ø env. 32 cm)

Présentation


1 cs de pistaches décortiquées
non salées, hachées finement
100 g de demi-crème acidulée
1 cs de sucre glace
1 cc de jus de citron

Réalisation:


Tarte


Répartir d'abord le sucre, puis le beurre et les nectarines sur le fond du moule. Piquer la pâte à la fourchette, poser sans serrer sur les nectarines. Faire glisser le bord de la pâte entre les nectarines et le bord du moule.

Cuisson au barbecue


Barbecue au charbon de bois, au gaz ou électrique: faire griller la tarte sur braises moyennes ou feu moyen ( env. 200° C) à couvert env. 10 minutes. Retirer la tarte du barbecue, démouler délicatement la tarte en la tournant sur une assiette chemisée de papier cuisson. Remettre la tarte avec le papier cuisson sur la plaque, poursuivre la cuisson env. 10 minutes.

Présentation


Parsemer les pistaches sur la tarte. Mélanger la demi-crème acidulée, le sucre glace et le jus de citron, servir avec la tarte tiède.
Noix

Tourte aux noix
d'Engadine


Pour 12 pièces


Ingrédients:


Pâte


175 g de beurre ramolli
125 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf battu
½ cc de vanille Bourbon en poudre
300 g de farine blanche

Fourrage aux noix


250 g de sucre
4 cs d’eau
2 dl de double-crème
300 g de cerneaux de noix
hachés grossièrement
2 pincées de fleur de sel

Réalisation:


Pâte


Mettre le beurre dans un saladier puis incorporer le sucre et le sel au batteur électrique. Incorporer l'œuf et la vanille. Ajouter la farine et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Façonnage


Abaisser le tiers de la pâte sur le fond du moule, fermer la charnière. Façonner un rouleau avec la moitié du reste de pâte, le poser contre le bord du moule en appuyant tout en le tirant vers le haut sur env. 4 cm. Piquer abondamment le fond avec une fourchette. Fariner le plan de travail et abaisser le reste de pâte en un couvercle d'env. 4 mm d'épaisseur de même diamètre que le moule. Le poser sur une feuille de papier cuisson. Mettre au frais env. 30 min. le fond et le couvercle.

Fourrage aux noix


Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel se soit dissout. Ajouter les noix et le sel, poursuivre la cuisson env. 2 min. et laisser refroidir. Répartir le fourrage aux noix sur le fond de pâte.

Refermer la tourte


Badigeonner d'eau le bord de pâte. Poser le couvercle, bien appuyer avec la fourchette, piquer la pâte.

Cuisson


Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Terminer la cuisson à four éteint pendant env. 15 min. Sortir du four, laisser tiédir, puis ôter la charnière. Faire glisser la tourte sur une grille et la laisser refroidir.
Oignon

Tarte à l'oignon


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pâtes


200 g de farine mi-blanche
½ cc de sel
75 g de beurre coupé en morceaux
1 dl d’eau

Farce


40 g de beurre
600 g d’oignons coupés en deux,
puis en fines tranches

Appareil


3 œufs
2 ½ dl de crème
200 g d’Emmentaler corsé
râpé grossièrement
1 cc de carvi
¾ cc de sel
Un peu de poivre

Réalisation:


Pâte


Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter l'eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la laisser lever env. 30 min. à température ambiante.

Farce


Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons à feu moyen pendant env. 15 min en remuant souvent, laisser tiédir.

Tarte


Sur un peu de farine, abaisser la pâte en formant un disque (d'env. 32 cm de Ø), puis la déposer sur la plaque. Piquer le fond avec une fourchette.

Appareil


Bien mélanger les œufs avec le reste des ingrédients puis verser la préparation sur les oignons.

Cuisson


Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, laisser tiédir, puis retirer de la plaque.
Pain de sucre

Salade de chicorée
et pain de sucre


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Croûtons


2 cs d’huile d'olive
200 g de pain coupé en dés

Salade


1 chicorée pain de sucre émincée
2 pommes coupées en dés
300 g de betteraves crues
râpées grossièrement
1 dl de sauce à salade

Réalisation:


Croûtons


Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les croûtons. Retirer ces derniers de la poêle et les laisser refroidir.

Salade


Dans un grand saladier, mélanger la chicorée pain de sucre, les pommes et les betteraves. Verser la sauce, mélanger puis répartir les croûtons sur la salade.
Pak-choï

Saumon mariné
au pak-choï


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Saumon mariné


1 ½ cs de sauce au soja
1 cs d’huile de sésame
½ cs de miel liquide
2 cc de sauce sriracha
1 gousse d’ail émincée
600 g de filets de saumon
sans la peau coupé en dés d'env. 3 cm

Sauce


1 cs de sauce au soja
1 cs d’huile de sésame
1 oignon botte avec les fanes réservées
Un peu de flocons de chili

Riz


200 g de riz basmati
Eau salée frémissante

Cuisson


1 cs d’huile de sésame
2 pak-choï coupés en quatre
dans la longueur
2 cs d’eau

Réalisation:


Saumon mariné


Mélanger la sauce au soja, l'huile de sésame, le miel, la sauce sriracha et l'ail. Ajouter le saumon, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant env. 20 min.

Sauce


Mélanger la sauce au soja, l'huile de sésame, l'oignon botte et les flocons de chili, réserver le tout.

Riz


Dans une passoire, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Bien égoutter. Faire cuire le riz env. 10 min dans l'eau salée frémissante, l'égoutter, le remettre dans la casserole, le réserver au chaud.

Cuisson


Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer le saumon pendant 4 min en le retournant de temps en temps. Ajouter la sauce, poursuivre brièvement la cuisson. Sortir le saumon, le réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les pak-choï pendant 2 min. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter pendant 4 min. Dresser le saumon et les pak-choï avec le riz, décorer le tout avec les fanes d'oignon.
Pêches

Scones aux pêches


Pour 8 pièces


Ingrédients:


Pâte


300 g de farine blanche
50 g de sucre
2 cc de poudre à lever
½ cc de sel
100 g de beurre coupé en morceaux
150 g de pêches les ⅔ coupés en dés,
le reste en 8 quartiers
100 g de yogourt nature
2 cs de jus de citron

Confection des scones


2 cs de lait
½ cs de sucre

Cuisson


3 cs de sucre glace
1 ½ cc de jus de citron

Réalisation:


Pâte


Dans un récipient, mélanger la farine avec le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse. Ajouter les dés de pêche. Ajouter le yogourt et le jus de citron et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Couvrir et mettre au frais env. 30 min.

Confection des scones


Fariner le plan de travail, y abaisser la pâte sur env. 2 cm d’épaisseur (env. 20 cm de Ø) et la couper en 8 morceaux. Déposer les scones sur un plaque chemisée de papier cuisson, les badigeonner de lait, les garnir d'un quartier de pêche chacun et les saupoudrer de sucre.

Cuisson


Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C, les laisser tiédir sur une grille. Mélanger le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un nappage épais, en garnir les scones.
Persil

Tagliatelles
au pesto de persil


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pâte


300 g de farine
½ cc de curcuma
4 œufs frais
2 cs d’huile d'olive

Pesto


2 bouquets de persil plat effeuillé
1 dl d’huile d'olive
1 gousse d’ail pelée
3 cs de pignons de pin grillés
2 cs de Sbrinz râpé
2 pincées de sel
Un peu de poivre

Tagliatelles


Un peu de farine

Dressage


Eau salée frémissante
250 g de tomates cerises
coupées en quatre
40 g de pignons de pin grillés

Réalisation:


Pâte


Mettre la farine et le curcuma dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Mélanger les œufs et l'huile dans un verre doseur (compléter avec de l'eau pour obtenir 2,5 dl de liquide), verser sur la farine, mélanger, puis pétrir rapidement le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple. Aplatir la pâte, bien l'emballer dans du film alimentaire, laisser reposer à température ambiante pendant env. 15 min.

Pesto


Mettre le persil, l'huile, l'ail et les pignons de pin dans un verre doseur, et mixer. Ajouter le fromage, mélanger, saler et poivrer. Réserver le pesto.

Tagliatelles


Couper la pâte en 4, abaisser 1 morceau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle fin (env. 2 mm d'épaisseur), en décollant régulièrement la pâte du plan de travail. Couper la pâte dans la longueur en bandes d'env. 1 cm. Répartir les tagliatelles sur une plaque légèrement farinée, couvrir. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Dressage


Faire cuire les tagliatelles al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter puis les remettre dans la casserole. Mélanger les tomates et le pesto avec les pâtes, dresser et parsemer de pignons.

Bon à savoir


La pâte a une consistance un peu grumeleuse au départ, mais elle devient lisse et souple après un long pétrissage.

Conseil


Abaisser uniformément la pâte, de préférence avec une machine à pâtes.
Petit pois

Frittata aux petits pois


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Légumes


1 oignon rouge émincé
1 cs d’huile
150 g de d'épinards en branches
100 g de pois mange-tout
200 g de petits pois

Appareil


6 œufs frais
1 dl de lait
1 cs de pâte de curry jaune
1 cc de sel
Un peu de poivre
2 cs de yogourt nature
Un peu de persil plat
haché grossièrement

Réalisation:


Légumes


Faire suer l'oignon dans l'huile, ajouter les épinards, les pois mange-tout et les petit pois, poursuivre la cuisson pendant env. 1 min.

Appareil


Mélanger les œufs avec le lait et la pâte de curry, assaisonner. Verser la masse aux œufs dans la poêle contenant les légumes. Couvrir et laisser prendre à petit feu pendant env. 20 min. (sans laisser dessécher), puis faire glisser la frittata sur une assiette. Garnir de yogourt et de persil.
Poires

Muffins poire-caramel


Pour 10 pièces


Ingrédients:


Pâte


1 muffins mélange de base
100 g de beurre liquide, refroidi
1 dl d’eau
4 cs de caramel
1 poire coupée en morceaux

Réalisation:


Pâte


Fouetter le mélange pour muffins, le beurre et l'eau au batteur électrique pendant env. 3 min. jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les mini-cubes de caramel, mélanger, répartir la pâte dans des moules à muffins et y enfoncer les morceaux de poire.

Cuisson


Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Poireau

Potage au poireau


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Potage


1 cs de beurre
400 g de poireau coupé en morceaux
300 g de pommes de terre farineuses
coupées en morceaux
1 litre de bouillon de légumes
2 ½ dl de crème
2 pincées de noix de muscade
Sel, selon le goût

Garniture au poireau


2 cs d’huile
100 g de poireau coupé en fines lamelles
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Réalisation:


Potage


Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire suer le poireau et les pommes de terre pendant env. 3 min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min., mixer, assaisonner.

Garniture au poireau


Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer le poireau pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps, assaisonner. Verser la garniture sur le potage.
Pomme

Strudel aux pommes


Pour 8 pièces


Ingrédients:


Pâtes


250 g de farine blanche
½ cc de sel
1 œuf
3 cs d’huile de colza
5 cs d’eau tiède

Fourrage


50 g de raisins sultanines
ou de canneberges séchées
2 cs de rhum ou de jus de pomme
600 g de pommes (p. ex. Boskoop),
coupées en quatre, épépinées
puis coupées en rondelles
1 citron bio, un peu de zeste râpé
et 1 cs de jus
4 cs de sucre
¼ cc de cannelle

Formes


50 g de beurre liquide, refroidi
4 cs d’amandes moulues

Réalisation:


Pâte


Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Mélanger l'œuf, l'huile et l'eau, ajouter le tout à la farine, mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir sur un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule, la placer dans un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.

Fourrage


Mélanger les raisins sultanines et le rhum, laisser reposer pendant env. 10 min. Mélanger les pommes avec tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise.

Formes


Abaisser la pâte sur un peu de farine de façon à former un rectangle aussi fin que possible, la mettre sur un linge. Se fariner les mains, puis étirer délicatement la pâte en partant du milieu jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Badigeonner la pâte avec un peu de beurre et la parsemer d'amandes. Répartir le fourrage sur la moitié inférieure de la pâte en ménageant un bord d'env. 4 cm, rabattre les côtés. Soulever le linge, enrouler le strudel sans le serrer et le poser, fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu de beurre.

Cuisson


Faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Badigeonner plusieurs fois le strudel avec le beurre restant en cours de cuisson. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Bon à savoir


Conseil


Le strudel est meilleur quand il vient d'être cuit.
Pomme de terre

Gratin de pommes de terre


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pommes de terre


800 g de pommes de terre farineuses,
épluchées, coupées en tranches
d'env. 3 mm d'épaisseur
100 g de Gruyère râpé

Appareil


4 dl de demi-crème
1 gousse d’ail écrasée
Un peu de noix de muscade
¾ cc de sel
Un peu de poivre

Réalisation:


Pommes de terre


Dans le plat à gratin, disposer les tranches de pomme de terre en les superposant comme des tuiles et en parsemant du fromage entre les tranches de pomme de terre et au-dessus de celles-ci.

Appareil


Mélanger l'ail et la demi-crème, assaisonner, puis verser la préparation sur les pommes de terre.

Cuisson


Faire cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Pourpier

Spaghettis et pesto
au pourpier


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pesto


100 g de pourpier
60 g de graines de tournesol grillées
1 gousse d’ail
1 citron, un peu de zeste et 2 cs du jus
80 g de Sbrinz râpé
1 ½ dl d’huile de colza
½ cc de sel

Spaghettis


400 g de spaghettis
Eau salée frémissante
50 g de pourpier
20 g de Sbrinz coupé en copeaux
à l'aide d'un couteau économe
1 cs de graines de tournesol grillées

Réalisation:


Pesto


Mixer le pourpier, les graines de tournesol et l'ail avec le zeste et le jus de citron. Ajouter le fromage et l'huile, mélanger et saler.

Spaghettis


Faire cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée bouillante. Réserver env. 1 dl d'eau de cuisson, égoutter les spaghettis. Remettre les spaghettis dans la casserole, ajouter l'eau de cuisson réservée et le pesto, dresser. Parsemer de pourpier, de fromage et de graines de tournesol.
Pruneaux

Roulade d'escargots
aux pruneaux


Pour 10 pièces


Ingrédients:


Préparation de la pâte


300 g de farine blanche
1 cc de sel
1 cc de sucre
¼ dé de levure (env. 10 g) émiettée
1 ¾ dl de lait coupé de moitié d'eau
40 g de beurre en morceaux, ramolli

Fourrage


60 g de beurre ramolli
50 g de sucre
1 œuf
80 g de noisettes moulues
¼ cc de cannelle

Frisure


40 g de farine blanche
30 g de noisettes hachées grossièrement
20 g de sucre
¼ cc de fleur de sel
30 g de beurre coupé en morceaux, froid

Façonnage


250 g de pruneaux, coupés en morceaux

Réalisation:


Préparation de la pâte


Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait coupé d'eau et le beurre, pétrir le tout env. 10 min. pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Fourrage


Mélanger le beurre, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les noisettes et la cannelle, mélanger. Réserver le fourrage à couvert.

Frisure


Mélanger la farine, les noisettes, le sucre et la fleur de sel. Ajouter le beurre, mélanger à la fourchette pour obtenir une masse friable.

Façonnage


Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Étaler le fourrage dessus en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Répartir les pruneaux sur le fourrage. Enrouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, puis la couper en 10 rondelles à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer. Poser les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever une nouvelle fois pendant env. 30 min. à température ambiante. Parsemer de frisure.

Cuisson


Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir les escargots et les laisser refroidir sur une grille.
Prunes

Tarte aux prunes


Pour 8 pièces


Ingrédients:


Préparation de la pâte


300 g de farine d’épeautre claire
½ cc de poudre à lever
30 g de sucre
¼ cc de sel
150 g de margarine coupée en morceaux
3 cs de compote de pommes non sucrés
1 cc de pâte de vanille

Garniture


8 prunes coupées en deux, dénoyautées
1 cs de margarine
1 cs de jus de citron
2 cs de sirop d’érable

Cuisson


Un peu de sucre brut pour saupoudrer

Réalisation:


Préparation de la pâte


Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Ajouter la margarine et frotter entre les mains pour obtenir une masse friable. Mélanger la compote de pommes et la pâte de vanille, ajouter au mélange précédent, travailler le tout rapidement en une pâte souple sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 20 min.

Garniture


Mettre la pâte sur la plaque, l'aplatir à la main en formant un bord d'env. 2 cm de haut. Couper les prunes en fines lamelles, les répartir sur le fond de pâte. Faire fondre la margarine dans une petite casserole, ajouter le jus de citron et le sirop d'érable, mélanger puis verser le tout sur les prunes.

Cuisson


Faire cuire env. 40 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Radis

Radis au riz venere
et au miso


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Riz


1 cs d’huile de sésame toasté
1 oignon rouge haché finement
250 g de riz Venere
6 dl d’eau
1 cc de sel

Radis


2 bouquets de radis avec la verdure
coupés en deux dans la longueur
½ cc d’huile d'olive

Cuisson


40 g de beurre liquide
1 cs de pâte miso
¼ cc de sel

Sauce au miso


1 ½ cs de pâte miso
2 cs de vinaigre de riz
2 cs de crème d'amandes
1 cs de sirop d’érable
1 cs d’eau
¼ cc de sel
½ cs de sésame grillé

Réalisation:


Riz


Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec l'eau, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter env. 45 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Égoutter le riz si nécessaire.

Radis


Mélanger les radis et l'huile, les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson


Faire cuire env. 10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les radis du four, mélanger le beurre et le miso, saler, arroser les radis de ce mélange et poursuivre la cuisson env. 5 min.

Sauce au miso


Mélanger le miso et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Sortir les radis du four et les dresser avec le riz. Arroser de sauce et parsemer de sésame.
Raisinets

Kouglof aux raisinets


Pour 16 pièces


Ingrédients:


Pâte


400 g de farine blanche
½ cc de sel
80 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 cc de poudre à lever
1 cc de bicarbonate de soude
4 œufs
2 dl de lait
125 g de beurre fondu et refroidi
1 cs de vinaigre de pomme
350 g de raisinets égrappés

Glassage


50 g de raisinets
80 g de sucre glace
100 g de raisinets

Réalisation:


Pâte


Mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'au bicarbonate de soude compris. Mélanger les œufs, le lait, le beurre et le vinaigre, verser sur les ingrédients secs et mélanger brièvement. Incorporer délicatement les raisinets à la pâte et verser dans le moule préparé.

Cuisson


Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glassage


Bien écraser les raisinets à la fourchette et les passer au tamis (donne env. 2 cs de jus). Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux. En badigeonner le kouglof. Répartir les raisinets dessus.
Raisins

Clafoutis au raisin


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Pain


200 gde pain mi-blanc
coupé en morceaux

Appareil


2 œufs
3 jaunes d'œuf
6 cs de sucre glace
2 cs d’eau bouillante
180 g de Dessert extrafin
1 cs de Maïzena

Clafoutis


3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
500 g de raisins noirs et blancs

avec peu de pépins
Un peu de sucre glace

Pâtisserie


Un peu de sucre glace

Réalisation:


Pain


Faire griller le pain à sec dans une poêle antiadhésive, puis le répartir dans 4 petits moules (d'env. 3 dl chacun).

Appareil


Faire mousser les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre glace et l'eau pendant env. 5 min. au batteur électrique. Bien mélanger la moitié du lait acidulé avec la maïzena et l'incorporer à la masse aux œufs.

Clafoutis


Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Répartir la préparation dans les moules sur les morceaux de pain et disposer les grains de raisin par-dessus.

Pâtisserie


Faire cuire env. 15 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Retirer les clafoutis du four, les saupoudrer de sucre glace. Servir avec le reste de lait acidulé.

Bon à savoir


Conseil


Vous pouvez remplacer le raisin par des mirabelles ou des cerises.
Rhubarbe

Crumble à la rhubarbe


Pour 12 pièces


Ingrédients:


Pâte brisée


550 g de farine blanche
80 g d’amandes moulues
250 g de sucre brut
350 g de beurre froid
coupé en morceaux

Garniture


2 cs de Maïzena
2 cs d’eau
600 g de rhubarbe rouge coupée
en lamelles d'env. 0,5 cm
100 g de sucre brut
1 cc de pâte de vanille
2 cs d’amandes

Cuisson


Un peu de sucre glace

Réalisation:


Pâte brisée


Dans un récipient, mélanger la farine, les amandes et le sucre. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse. Cette opération peut également être réalisée dans le robot de cuisine. Mettre les 3/4 de la pâte dans le moule et bien appuyer. Si la masse s'émiette trop facilement, ajouter 1 à 2 cs d'eau et pétrir à nouveau. Mettre le moule garni de pâte et le reste de crumble au frais pendant env. 30 min.

Garniture


Dans une casserole, porter à ébullition la Maïzena délayée dans l'eau, la rhubarbe, le sucre et la vanille, laisser frémir env. 5 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Verser la compote de rhubarbe sur le fond de pâte. Parsemer du crumble réservé et d'amandes.

Cuisson


Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir le gâteau, le couper en tranches et le saupoudrer de sucre glace.
Romanesco

Salade de chou Romanesco


Pour 4 personnnes


Ingrédients:


Chou Romanesco


1 kg de chou Romanesco
coupé en lanières
2 cs d’huile d'olive
½ cc de sel

Sauce


200 g de cottage cheese nature
3 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs d’huile d'olive
¼ cc de sel
Un peu de poivre
4 œufs durs coupés en lanière
20 g de cresson
20 g de cacahuètes salées

Réalisation:


Chou Romanesco


Poser le chou Romanesco sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'huile, saler.

Cuisson


Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Sauce


Mélanger le cottage cheese, le vinaigre et l'huile, assaisonner. Dresser le chou Romanesco et les œufs sur des assiettes, napper de sauce puis parsemer de cresson et de cacahuètes.
Salsifis

Salsifis noir au four


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Confiture


1 pamplemousse coupé en dés
1 grenade coupée en deux,
la moitié des grains réservés
et l'autre moitié pressée en jus
75 g de sucre gélifiant

Salsifis noirs


600 g de scorsonères
2 cs de jus de citron
2 cs d’huile d'olive
¼ cc de sel
Un peu de poivre

Garniture


2 cs de cerfeuil ciselé
¼ cc de fleur de sel

Réalisation:


Confiture


Dans une casserole, mélanger les dés de pamplemousse avec leur jus, le jus de grenade, le sucre gélifiant et l'eau, porter à ébullition, laisser cuire à gros bouillons pendant env. 4 min, puis réserver.

Salsifis noirs


Bien brosser les salsifis sous un filet d'eau claire et froide à l'aide d'une paille de fer, les couper en deux et les placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser de jus de citron et d'huile, mélanger et assaisonner.

Cuisson


Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et répartir 2 cs de confiture sur les salsifis. Remettre au four pendant env. 5 min.

Garniture


Parsemer les salsifis des pépins de grenade réservés, de cerfeuil et de fleur de sel, servir avec la confiture.

Bon à savoir


Conseil


Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du pain

Sureau

Sirop de fleurs de sureau


Pour 2 litres


Ingrédients:


Sirop


1 ½ litres d’eau
1 ½ kg de sucre
30 g d’acide citrique

Laisser reposer


15 fleurs de sureau

Réalisation:


Sirop


Porter à ébullition l'eau et le sucre tout en remuant. Ajouter l'acide citrique.

Laisser reposer


Secouer les fleurs de sureau afin de faire tomber les éventuels insectes et les empiler dans un grand saladier ou un bocal (minimum 3 litres), verser le sirop encore frémissant par-dessus. Couvrir avec un linge et laisser reposer env. 24 h à température ambiante.

Sirop de fleurs de sureau


Filtrer le sirop dans une casserole avec une passoire recouverte d'un linge fin. Porter à ébullition le sirop tout en remuant puis le verser frémissant dans des bouteilles préalablement nettoyées et chauffées; bien les remplir et les fermer aussitôt. Laisser refroidir.

Bon à savoir



Conseil


Eviter de laver les fleurs de sureau: elles perdent sinon une partie de leur arôme. Goûter le sirop après le filtrage. S'il est amer, le jeter et recommencer.

Rincer à l'eau chaude et sécher un citron et une limette bio, puis utiliser un couteau économe pour prélever le zeste (sans la partie blanche) et l'ajouter aux fleurs de sureau.

Conservation


Conservation: env. 6 mois au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver la bouteille au réfrigérateur et consommer le sirop rapidement.
Tomate

Baguette
tomate-mozzarella


Pour 2 personnes


Ingrédients:


Pain


200 g de baguettes coupée en deux
dans la longueur puis transversalement
60 g de pesto au basilic

Cuisson


125 g de tomates cerises de différentes
couleurs coupées en rondelles
150 g de mozzarella émiettée

Réalisation:


Pain


Tartiner les morceaux de baguette de pesto et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuisson


Faire griller les morceaux de baguette env. 5 min. dans le haut du four préchauffé à 220 °C puis les sortir. Répartir les tomates et la mozzarella par-dessus, et remettre au four pour 15 min. env.
Topinambour

Carpaccio de topinambour


Pour 4 personnes


Ingrédients:


Carpaccio


350 g de topinambours pelés
et coupés en fines tranches
½ cc de sel
Un peu de poivre
½ citron, le jus uniquement

Sauce


1 cs d’huile de sésame
½ citron, le jus uniquement
1 cc de sauce au soja
½ bouquet de coriandre ciselée
½ bouquet de menthe poivrée ciselée

Réalisation:


Carpaccio


Dans un saladier, mélanger les topinambours, le sel, le poivre et le jus de citron. Dresser sur 4 assiettes.

Sauce


Bien mélanger tous les ingrédients et verser cette sauce sur les topinambours.